咖喱炒蟹

第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。

Ingredients and Tools

• 青蟹（别称：肉蟹）
• 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
• 洋葱
• 椰浆
• 鸡蛋
• 生粉（别称：淀粉）
• 大蒜

Calculation

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 肉蟹 1 只（大约 300g） * 份数
• 咖喱块 15g（一小块）*份数
• 椰浆 100ml*份数
• 鸡蛋 1 个 *份数
• 洋葱 200g *份数
• 大蒜 5 瓣 *份数

Steps

1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
2. 洋葱切成洋葱碎，备用
3. 大蒜切碎，备用
4. 烧一壶开水，备用
5. 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
8. 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
9. 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
10. 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
12. 出锅

Additional Notes

• 做法参考：十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做

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