榄菜肉末四季豆

食材與工具

• 四季豆
• 五花肉
• 橄榄菜
• 大蒜
• 小米辣（不吃辣可以不放）

計算

• 四季豆 220g
• 五花肉 100g
• 橄榄菜 20g
• 大蒜 10g
• 小米辣 10g

步驟

1. 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
2. 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
3. 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
4. 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
5. 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
6. 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
7. 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
8. 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒。
9. 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
10. 将调料翻炒均匀。
11. 出锅，装盘。

補充說明

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