响油鳝丝

响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～

材料與工具

• 鳝丝
• 大蒜
• 姜末
• 料酒
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 食用盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 蒜末
• 葱花
• 猪油

計算

每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。

每份：

• 鳝丝 400 g
• 大蒜 40 g
• 姜末 20 g
• 料酒 13 g
• 生抽 3 g
• 蚝油 2 g
• 老抽 2 g
• 食用盐 2 g
• 白糖 6-15 g
• 胡椒粉 3.5-8 g
• 淀粉 10 g
• 水 50 g
• 蒜末 40 g
• 葱花 15 g
• 猪油 20 g

步驟

1. 将鳝鱼切成三段后切成细丝
2. 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
3. 热油滑锅
4. 加入植物油，烧到 6 成热
5. 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
6. 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
7. 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
8. 加入生抽，炒匀
9. 加入蚝油、老抽，翻炒几下
10. 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
11. 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
12. 装盘，撒上蒜蓉、葱花
13. 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上

其他注意事項

• 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
• 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
• 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
• 参考资料：“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube

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