印度奶茶

Masala Chai(मसाला चाय)— 印度香料奶茶

印度奶茶是印度国民饮品，几乎每个印度人每天都会喝 2-3 份。"Masala"意为"混合香料"，"Chai"意为"茶"。将红茶与牛奶、生姜、小豆蔻、肉桂等香料一起煮沸，口感浓郁醇厚，带有独特的辛香暖意。在印度的街头，到处都能看到"Chai Wala"（茶摊小贩）在现煮奶茶。大约 10 分钟完成。

原料和工具

• 红茶（CTC 红茶最佳，或阿萨姆红茶）
• 全脂牛奶
• 生姜
• 小豆蔻（绿色）
• 肉桂棒
• 丁香
• 黑胡椒粒
• 糖
• 小奶锅

计算

每次制作前需要确定计划做几份。

每份（大约 200ml）：

• 水 120ml
• 全脂牛奶 120ml
• 红茶 8g（约 2 茶匙）
• 生姜 5g（约 1cm 一块），拍碎
• 绿色小豆蔻 2 颗，拍开
• 肉桂棒 1 小段（约 2cm）
• 丁香 2 颗
• 黑胡椒粒 2 颗，拍碎
• 糖 10-15g（根据个人口味调整）

步骤

1. 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
2. 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
3. 将黑胡椒粒拍碎
4. 在小奶锅中倒入 120ml 水
5. 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
6. 大火煮沸后转小火，煮 2 分钟，让香料的味道充分释出
7. 加入红茶 8g，继续小火煮 2 分钟，直至茶汤颜色变深
8. 倒入全脂牛奶 120ml
9. 中火加热，注意观察，当奶茶开始冒泡上升时立即转小火（牛奶极易溢出）
10. 小火煮 2-3 分钟，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
11. 加入糖，搅拌溶解
12. 关火
13. 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
14. 趁热饮用

补充说明

• CTC 红茶（Crush, Tear, Curl 工艺制成）是印度奶茶的最佳选择，因为其颗粒细碎，能在短时间内释放浓厚的茶味。中国的祁门红茶或滇红也可以替代。
• 牛奶和水的比例可以根据个人喜好调整。更浓的奶茶用牛奶多水少，更清爽的用水多牛奶少。
• 生姜是印度奶茶的灵魂，不建议省略。
• 印度人喜欢将奶茶煮得很甜，如果不习惯可以减少糖量。
• 在印度，Chai 不仅是饮品，更是一种社交文化。朋友聚会、商务谈判、甚至初次见面，都从一份 Chai 开始。据统计印度每天消耗超过 10 亿份茶。
• 印度街头奶茶摊(Chai Wala)通常使用陶土杯(Kulhad)盛茶，赋予茶汤一种独特的泥土芬芳。

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