无骨鸡爪

图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的

这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。

原料和工具

• 鸡爪
• 姜
• 料酒
• 大葱
• 大蒜
• 小米辣
• 洋葱
• 生抽
• 蚝油
• 黑醋（推荐陈醋）
• 白糖
• 盐
• 花椒油
• 香菜
• 柠檬

计算

一份正好够 2-3 个人吃。

• 鸡爪 1kg
• 姜 4 片
• 料酒 65g
• 大葱 3 段（5cm 一段）
• 大蒜 10 瓣
• 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
• 洋葱 （半个）
• 生抽 75g = 15g * 5
• 蚝油 30g = 15g * 2
• 黑醋（推荐陈醋） 50g
• 白糖 10g
• 盐 3g
• 花椒油 10ml
• 香菜 3 颗
• 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）

步骤

鸡爪处理

1. 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
2. 用水把他们洗干净，放一边
3. 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
4. 大葱，料酒，姜 全放进去
5. 加水没过鸡爪
6. 大火煮开 中途可以把浮末捞起来
7. 水开100度，沸腾后等 10 分钟
8. 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里

去骨

这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时

1. 放入冰箱，冷冻层 20 分钟
2. 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨
3. 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
4. 再从手背部用刀分划开至整个手臂
5. 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
6. 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
7. 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
8. 放入碗中，备用

调配腌料

1. 小米辣 切均匀小颗
2. 大蒜，洋葱，香菜切碎
3. 柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
4. 把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
5. 抓拌均匀
6. 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
7. 调配好后全部放入准备好的鸡爪

补充说明

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
• 鸡爪去骨教程 ：bili_89324373958

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