徽派红烧肉

徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。

Ingredients and Equipment

• 五花肉
• 白砂糖
• 食用油
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 姜片
• 蒜头
• 料酒
• 葱
• 五香粉
• 盐

Calculation

每份：

• 五花肉 300 g
• 白砂糖 100 g
• 食用油 200 g
• 生抽 10 ml
• 蚝油 5 ml
• 老抽 5 ml
• 姜片 2 片
• 蒜头 3 颗
• 料酒 100 ml
• 葱 1 根
• 五香粉 10 g
• 盐 10 g

Steps

1. 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
2. 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
3. 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
4. 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
5. 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
6. 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
7. 开锅，大火烧汁，端盘

Additional Notes

• 葱是整根，不需要切碎
• 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
• 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

Images