阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼不去鳞，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩、啤酒香浓郁。一般 30 分钟即可完成。

Ingredients and Equipment

• 剑骨鱼或鲤鱼（约 1.5 斤，让店家处理内脏，但不要刮鱼鳞）
• 漓泉啤酒（一瓶，约 330ml，桂林本地啤酒，最正宗）
• 番茄（2 个）
• 青椒（2 个）
• 红椒（1 个）
• 大蒜（5-6 瓣）
• 生姜（1 块）
• 葱（2 根）
• 桂林辣椒酱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 食盐
• 食用油

Calculation

每份：

• 剑骨鱼或鲤鱼 1 条（约 750g，不去鳞）
• 料酒 15ml
• 漓泉啤酒 330ml（1 瓶）
• 番茄 2 个（约 300g）
• 青椒 2 个（约 150g）
• 红椒 1 个（约 80g）
• 大蒜 6 瓣（约 30g）
• 生姜 1 块（约 20g）
• 葱 2 根（约 40g）
• 桂林辣椒酱 15g
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 白糖 5g
• 食盐 5g
• 食用油 30ml

Steps

1. 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
2. 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
3. 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
4. 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
5. 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
6. 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
7. 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
8. 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
9. 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
10. 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘

Additional Notes

• 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
• 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
• 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
• 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
• 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
• 参考资料：阳朔啤酒鱼的做法

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